Cuando llegan las fiestas, para quienes vivimos lejos de Argentina hay sabores que funcionan como un abrazo. No importa si estás en Barcelona, Madrid o Berlín: diciembre trae esas ganas de algo nuestro en la mesa y el dulce de leche, es ese ingrediente que no negocia su lugar. Y cuando aparece en un panettone o pan dulce, automáticamente la navidad o el fin de año se vuelven un poco más nuestros.
Para entender esta conexión, hablamos con el equipo de El Mundo del Dulce de Leche España, especialistas en este tema:
– ¿se le pone dulce de leche al Panettone, o el dulce de leche es exclusivo del Pan Dulce argentino?
Su respuesta es simple: – “Si lleva dulce de leche, nunca falla.”
Panettone o Pan Dulce: dos caminos hacia el mismo recuerdo
Para profundizar en esta tradición que cruza océanos, consultamos a la pastelera argentina Laura Grivet, creadora de La Petitoneta. Ella nos explicó con claridad esa diferencia que genera debates en la mesa:
“El panettone, de tradición italiana, es más aireado y cítrico; el pan dulce argentino es más húmedo, compacto y con una miga cerrada que combina perfecto con rellenos generosos.”
Más allá de cuál elijas, el dulce de leche aparece como ese puente que conecta tradición y memoria. Es el sabor que nos acompañó siempre: la cucharada robada, el frasco en la heladera y la sobremesa eterna. Y cuando se mezcla con el pan dulce, se activa instantáneamente ese recuerdo que te trae de vuelta a casa aunque estés a miles de kilómetros.
El Pan Dulce casero: cómo hacerlo, según la pastelera Laura Grivet
Como cada año crece la cantidad de argentinos que se animan a preparar su propio pan dulce, le pedimos a Laura que compartiera sus claves profesionales. Esto fue lo que nos dijo:
- Activación y Descanso del Fermento (El Secreto de la Miga):
Controlá el fermento Inicial: Para lograr la esponjosidad, el fermento (levadura, agua tibia, azúcar y harina) debe descansar al menos 10 minutos. Es fundamental que espume antes de usarlo; esa es la señal de que vas bien. - Doble Amasado y la Integración de la Grasa (La Textura Final):
Integrá la manteca en dos etapas: No agregués toda la manteca al inicio. Amasá primero el bollo inicial por 10 minutos. Recién después, desgasificá la masa y sumale la manteca pomada y el licor. Amasá 15 minutos más. - Horneado con Vapor y el Corte de Cruz (Centro Jugoso):
Asegurá la humedad en el horno: Para que el centro no se seque, horneá a una temperatura media (160 °C) y colocá una bandeja con agua en la base del horno para generar vapor. Antes de hornear, hacé un corte en cruz arriba, rellenalo con trocitos de manteca y pincelá solo los bordes con huevo y leche (evitando el corte). Esto mantiene el centro jugoso y ayuda a que se abra.
Qué dulce de leche elegir para un Pan Dulce bien argento, según los expertos
Desde El Mundo del Dulce de Leche España nos señalan cuál es la opción ideal para rellenos y horneado:
“El dulce de leche alfajorero es el más adecuado: mantiene la cremosidad, resiste mejor el calor y combina perfecto con chocolate, frutos secos y frutas abrillantadas.”
“Su textura y estabilidad lo convirtieron en el preferido de quienes producen para vender y de quienes simplemente quieren garantizar un pan dulce firme, aromático y bien argentino.”
Una tradición que viaja con nosotros
Las fiestas tienen esa capacidad de devolvernos a lo esencial: a lo que fuimos, a lo que somos y a lo que seguimos eligiendo compartir. El dulce de leche forma parte de esa identidad que cruza fronteras, y este año vuelve a ocupar un lugar central en las mesas de los argentinos que celebran desde España.
Porque, al final, no se trata solo de una receta. Se trata del encuentro y del sabor que nos hace sentir en casa.
Agradecimientos
Gracias El Mundo del Dulce de Leche España (IG. @elmundodeldulcedeleche.es) por la información y asesoramiento, y gracias a Laura Grivet de La Petitoneta (IG. @la.petitoneta) por compartir su mirada profesional y sus consejos.
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